Genuss-Ideen
Auf dieser Seite möchten wir Ihnen immer wieder Impulse für eine abwechselungsreiche und gesunde Ernährung geben.
Sie finden hier Rezepte für den Alltag genauso wie für ganz besondere Anlässe.
Die Zutaten richten sich nach saisonaler Verfügbarkeit.
Puten-Garzeiten:
3 - 5 kg 160° 3 - 3,75 h
5 - 6 kg 160° 3,5 - 4 h
6 - 8 kg 150° 4 - 4,5 h
8 - 9 kg 150° 4,5 - 5 h
Pute sollte am Ende eine Kerntemperatur von 80° - 90° haben.
Rezepte der Saison
Schwarzwurzeln mit Puten Lachsfilet
Zutaten: (6Personen)
Für das Liebstöckl-Öl:
125ml Sonnenblumenöl
20gr. Grüner Lauch
10gr. Liebstöckl oder Basilikum Blätter
Für den Schwarzwurzelsalat:
600 gr. dünne Schwarzwurzeln
Saft von 1 Zitrone
3EL Weißweinessig
1 TL Honig
Salz, Pfeffer
5 EL Liebstöckl-Öl
12 Radicchio Blätter
300gr. Puten Lachsfilet fein geschnitten
1 fein geschnittene Jungzwiebel
Zubereitung:
1. Öl auf ca. 50°C erhitzen und in einen Messbecher gießen. Lauch und Liebstöckl/Basilikum grob schneiden, in den Becher geben und mit dem Stabmixer 1 Minute lang pürieren. 10 Minuten ziehen lassen, erneut 30 Sekunden mixen.
2. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten, schälen (mit Handschuhen)und in Zitronenwasser legen. Anschließend in 10cm lange Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 25-30 Minuten weichkochen.
3. Für die Vinaigrette Essig mit Honig, Salz, Pfeffer und Liebstöckl/Basilikum-Öl verrühren
4. Schwarzwurzeln noch warm mit Vinaigrette marinieren und 20 Minuten ziehen lassen. Mit Radicchio und Puten Lachsfilet anrichten, mit Marinade beträufeln und mit Jungzwiebeln bestreuen.
Mahlzeit
Rindsrouladen mit Erdäpfelknödeln
Zutaten:
4 dünne Rindsschnitzel
Salz, Pfeffer
1EL Senf
Je 5 Kartotten und gelbe Rüben
1 kleine Knolle Sellerie
50gr. Bauchspeck
2 Essiggurken
1 hart gekochtes Ei
Speiseöl zum Anbraten
2 fein gehackte Zwiebeln
2 EL Tomatenmark
300ml Rotwein
700ml Rindsbouillon
3 EL Preiselbeermarmelade
Für die Knödel:
1kg mehlige Erdäpfel
Ca. 200gr. Erdäpfelstärke
Salz, Muskat
Schnittlauch zum Bestreuen
Zubereitung:
Die Rindschnitzel sanft plattieren, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen.
Von den Karotten, gelben Rüben und der Sellerieknolle je 4 dicke Streifen (nicht ganz so lang wie die kurze Seite der Schnitzel) schneiden. Den Speck in 4 gleich lange Streifen schneiden.
Die Essiggurken längs halbieren, das Ei längs vierteln und mit Gemüse Speck quer auf die Schnitzel legen.
Danach die Schnitzel seitlich über den Belag einschlagen und zu Rouladen einrollen. Mit Zahstocher fixieren.
Die Rouladen in ausreichend Speiseöl in einem großen Bräter anbraten und danach wieder herausnehmen.
Das restliche Wurzelwerk in kleinere Stücke schneiden, im Bratensatz scharf anrösten, Zwiebel und Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit Rindsbouillon aufgießen.
Mit Salz, Pfeffer und Preiselbeermarmelade abschmecken und ca. 1 ½ Stunden schmoren, bis das Fleisch mürb und weich ist.
Die Rouladen aus dem Bräter nehmen, Fixiermaterial entfernen und warm stellen.
Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb streichen und abschmecken.
Die Erdäpfel kochen, noch warm pressen und mit etwas Salz und Stärkemehl zu einem Teig verkneten. Mit beiden Handflächen faustgroße Knödel drehen und in leicht kochendem, gesalzenem Wasser 20 Minuten ziehen.
Die Rouladen diagonal halbieren und mit reichlich Saft und den mit Schnittlauch bestreuten Erdäpfelknödeln anrichten.
Apfel-Krümel-Kuchen
Zutaten für 24 Stücke:
Für Streuselteig:
500gr. Mehl
1Pck. Backpulver
220gr. Zucker
1 Ei
250gr. Butter
2 Tl.Zimtpulver
Füllung:
2kg säuerliche Äpfel (z.B.: Boskop)
3Pck. Vanillinzucker
100gr. gehackte Mandeln
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Backofen auf 200°C vorheizen. Für die Streusel alle Zutaten zu Krümeln verkneten. 2/3 davon auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech festdrücken.
Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden, auf dem Teig verteilen. Mit Vanillinzucker und Mandeln bestreuen und restliche Streusel darauf verteilen. Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.